Забій худоби в промислових масштабах Житомирського м’ясокомбінату здійснюється під контролем ветеринарної служби. Перед забоєм вся худоба підлягає ретельній перевірці. Ті тварини, які мають проблеми зі здоров’ям – виключаються з виробництва.
Після перевірки і перед забоєм їх миють проточною водою і під проточним душем. Всі процедури робляться максимально гуманно. Перед забоєм, головне завдання – розслабити тварину. Будь-які стресові ситуації заборонені – це проявляється на якості і кольорі м’яса (темний колір).
Після забою настає процес обвалювання м’яса.