Вы здесь

№1 Убой

Качественный продукт можно произвести только из мяса здорового животного. Именно поэтому процесс забоя не менее важен, чем все последующие процессы на пути к готовому продукту. Основные этапы:

• Прием скота. Прием скота осуществляется на основании сопроводительных документов с обязательным проведением санитарно-ветеринарного осмотра. Принимается только здоровый скот.

• Скот сортируется. Сортировка осуществляется по таким параметрам как: вид животного, пол, упитанность, возраст.

• Размещение в базе передубойного содержания. Скот должен быть отдохнувшим, для освобождения желудочно–кишечного тракта животные выдерживаются в голодном режиме.

• Предубойная подготовка. Животных моют, готовя к убою.

• Оглушение. Оглушение животных осуществляется с помощью электричества. Далее подвешенные туши отправляются на убой.

• Убой. На этом этапе важно, чтобы туши были должным образом обескровлены.

• Очистка и распиловка туш. Достаточно трудоемкий процесс, который включает съем шкуры, извлечение внутренних органов, распиловку и зачистку туш.
После проведенных процедур нужно определить упитанность туш, проклеймовать, взвесить и отправить в камеры охлаждения.