Обвалка
обвалка

Обвалке подлежит весь спектр мясного сырья: говядина, свинина, тушки или части птицы. Это процесс, во время которого от костного содержимого отделяется мышечная, соединительная и жировая ткани, то есть, собственно, мясо. Обвалка выполняется вручную, либо с помощью специального оборудования.

Обвалка на Житомирском мясокомбинате происходит так, что каждый рабочий обваливает определенную часть туши, перед этим тщательно разделав их. Благодаря такому способу улучшается качество обвалки и повышается производительность труда. Обвалка мяса происходит очень тщательно, остается лишь незначительная часть мышечной ткани на поверхности костей (позвонков).

После обвалки начинается процесс жиловки мяса.